Guide Lebey 2023

3 Chers Amis lecteurs, Un guide pour quoi faire ? N’en déplaise à Charles Duchemin du guide éponyme, en 2023 un guide ne fait plus de la sanction sa promesse éditoriale. Les enquêteurs du Lebey ne visitent jamais les tables avec moult pipettes cachées dans le revers de leur veste. Le guide s’investit au contraire à défendre les tables qu’il aime. À condition toutefois qu’elles respectent une ligne éditoriale préalablement établie et respectée par chacun. Pour nous, une bonne table se distingue par la qualité de l’assiette et l’engagement du chef et de sa brigade à faire vivre un registre qui doit lui être propre. Loin des modes et des diktats. Et sans un investissement démesuré dans le confort de l’accueil. C’est pourquoi, nous avons décidé de faire évoluer notre classement des meilleures tables. Il repose toujours sur nos « tour Eiffel » qui, de une à trois, mettent en avant celles méritant une réservation. Cette année, il s’enrichit d’une approche plus personnelle, si ce n’est exclusive, que représente la mise en avant des meilleurs repas de l’année. Comme chacun le devine, la tentation bien naturelle des tables installées consiste à perpétuer une carte ou un menu qui ont déjà fait leurs preuves et que récompense une clientèle acquise, fidèle et reconnaissante. Il existe heureusement des chefs qui osent, innovent et renouvellent à chaque fois l’émotion. Avec, à la clé, un repas qui associe la découverte et la surprise à l’excellence. Cinq repas ont surpassé tous ceux de cette année. Preuve, s’il en est, du dynamisme de notre gastronomie et de sa grâce ultime. Les Éditions Lebey www.lebey.com ÉDITO